Domaine Pattes Loup Chablis

Domaine Pattes Loup este una dintre cele mai interesante domenii care au apărut în Chablis în ultimii ani (Pattes Loup înseamnă „labe de lup”). Thomas Pico și-a început micul domeniu în Courgis, în 2005, chiar în afara satului Chablis, sub îndrumarea prietenilor săi și a altor producători organici din Chablis, Alice și Olivier de Moor. El a moștenit 2,4 hectare de viță de vie de la proprietatea familiei sale, care în mod tradițional producea vinuri corecte, dar lipsite de inspirație. Motivându-se să facă un salt calitativ într-o direcție nouă, și împotriva dorințelor tatălui său, Thomas a început imediat un program de control strict al producției și o conversie la viticultura organică. Acest lucru este o raritate în Chablis și reprezintă o realizare deosebită de diligență în această regiune viticolă adesea ostilă.

Treptat, Pico a preluat tot mai multe dintre viile tatălui său. Astăzi, domeniul cuprinde 15 hectare de vii, toate cultivate cu grijă și în mod organic. Din fericire, majoritatea viilor lui Pico sunt „sélection massale” plantate de bunicul său pe versanții din apropierea satelor Courgis și Preys, cele două sate situate la cea mai mare altitudine din apelațiune, cu vii situate la până la 300 de metri înălțime. El experimentează, de asemenea, cu o rotație de culturi de acoperire pentru a proteja împotriva eroziunii, a crește retenția de apă și a spori microorganismele din solurile sale.