Domaine Pattes Loup este un producător de vinuri din Chablis, situat în satul Courgis, pe malul stâng al râului Serein, în Burgundia, Franța. Domeniul este condus de talentatul Thomas Pico, care a preluat cele aproximativ 15 hectare de viță de vie ale familiei în 2004 și le-a convertit la practici de agricultură organică (certificată ECOCERT din 2009) și biodinamică.
Iată un rezumat al Domaine Pattes Loup:
- Locație: Courgis, Chablis, Burgundia, Franța.
- Proprietar/Vinificator: Thomas Pico.
- Suprafața viilor: Aproximativ 15 hectare.
- Practici agricole: Certificate organice (ECOCERT din 2009), cu principii biodinamice.
- Filosofie cheie: Respect pentru terroir, intervenție minimă în vinificație, învechire prelungită pe drojdie („mise tardive”).
- Soi de struguri: În principal 100% Chardonnay pentru vinurile Chablis. Produce și Bourgogne Aligoté.
- Vinificație: Drojdii indigene, utilizare foarte redusă de dioxid de sulf (SO2), vinuri nefiltrate și neclarificate, învechire lungă pe drojdie în tancuri de inox și uneori vase de beton în formă de ou.
- Stilul vinurilor: Cunoscut pentru puritate, mineralitate (adesea salină), fructe coapte, texturi complexe și o exprimare distinctă a terroir-ului Chablis. Vinurile sunt adesea descrise ca având un caracter unic, fiind atât precise, cât și generoase.
- Cuvée-uri notabile:
- Chablis „Vent d’Ange”: O cuvée emblematică, reprezentând stilul domeniului.
- Chablis „Mise Tardive”: Pune accentul pe învechirea prelungită pe drojdie.
- Chablis 1er Cru „Côte de Juan”: Cunoscut pentru eleganță și mineralitate concentrată.
- Chablis 1er Cru „Beauregard”: Prezintă fructe atractive și o bună greutate.
- Chablis 1er Cru „Butteaux” (fost Montmain): Cunoscut pentru profunzime și potențial de învechire.
- Bourgogne Aligoté „Sous le Chemin de Beaune”.
- Istoric: Thomas Pico s-a întors la domeniul familiei în 2004 și a fondat Domaine Pattes Loup, convertind viile la agricultura organică. Primele sale vinuri Chablis au fost produse în 2006, certificarea organică urmând în 2009.
Domaine Pattes Loup a câștigat rapid recunoaștere pentru producerea de vinuri Chablis cu un stil distinctiv și de înaltă calitate, reflectând dedicarea lui Thomas Pico pentru viticultura durabilă și vinificația cu intervenție minimă.